Tarte La Marie-Galante

12 ou 16 personnes ou 16 tartelettes environ

Pâte sucrée*

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 3 cuillères à soupe de sucre fin (50 g)
• 1 œuf entier 60/65

Garniture et meringue française*

• 125 g de raisins secs golden ou sultana macérés dans du rhum
• 2 bananes mûres à point et finement émincées
• le jus de 1 citron
• 3 jaunes d’œufs 60/65 et 3 œufs entiers mélangés à 50g de sucre fin
• les 3 blancs restants et 225 de sucre extra fin pour la meringue
• 50 g + 225 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de maïzena
• 2 dl de sirop de sucre de canne
• 1,25 dl de rhum ambré
• 2 paquets de sucre vanillé

Moule et cuisson

• Moule à tarte de 32 cm de diamètre environ, ou 16 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre
• Thermostat 7 (230°C), cuisson 15 minutes environ dans le bas du four
• puis th. 5,5 (175 à 200°C), cuisson 20 à 25 minutes environ au milieu du four
• Cuisson de la meringue : th. 90°C pendant 60 minutes environ

Faire macérer les raisins dans le rhum pendant ½ heure environ.

Pâte
Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un robot pour faire la pâte sucrée*. Sortir la pâte, la ramasser en boule sans trop la pétrir et la mettre au frais pendant que l’on fait la garniture. On peut même tout de suite étaler la pâte dans le moule à tarte et la mettre au congélateur 20 minutes.

Allumer le four.

Garniture et cuisson
Émincer les bananes et les imprégner de jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.

Mélanger au batteur 3 jaunes d’œufs et 3 œufs entiers avec 50 g de sucre fin. Bien faire mousser et blanchir le mélange. Ajouter en dernier la maïzena tamisée.

Continuer à battre à petite vitesse en ajoutant le sirop, et terminer avec le rhum.

Étaler les bananes et les raisins dans le fond de tarte. Verser par-dessus la garniture.

Enfourner et cuire comme il est indiqué.

Finition en meringue
Recouvrir le gâteau cuit, tiède ou complètement refroidi, d’une meringue française* faite avec 3 blancs d’œufs, 225 g de sucre extra fin, 2 paquets de sucre vanillé et 1 pincée de sel.

Remettre le gâteau au four doux à th. 90°C pendant 60 minutes environ. Surveiller.

La Marie-Galante doit rester blanche.

Laisser le gâteau refroidir à température ambiante avant de le servir.