Confiture d’oranges amères

Environ 10 pots de 350g

• 2 kg d’oranges amères très juteuses non traitées à peau pas trop grumeleuse
• 3 gros citrons
• 3,5 l d’eau
• 4 kg de sucre cristal blanc

Matériel

• 1 thermomètre confiseur
• 1 nouet de voile tergal

Premier jour
Râper minutieusement avec une râpe très fine les oranges et les citrons pour enlever complètement tout le brillant. Les mettre dans de l’eau bouillante hors feu et les laisser pendant 5 minutes.

Les récupérer dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Les essuyer et commencer la coupe.

Prélever avec un épluche légumes (économe) des petits morceaux de zeste et de peau blanche des oranges et des citrons.

Couper tous les fruits en petits morceaux.

Réserver les pépins, les mettre dans le nouet de gaze pour cuire avec la confiture.
Récupérer le jus de la coupe et tout mettre dans l’eau de cuisson.

Amener à ébullition, couvert, et laisser frémir pendant une heure et demi environ, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres. Laisser complètement refroidir couvert jusqu’au lendemain.

Deuxième jour
Enlever le sac de pépins et bien l’essorer pour en retirer le maximum de jus et de pectine. Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir des miettes.

Ajouter le sucre et amener doucement à ébullition jusqu’à 105°C.
Remuer très souvent, car la confiture peut attacher et brûler.

Dès que le thermomètre atteint 105°C, attendre 3 minutes (la confiture doit rester assez claire), stopper le feu et mettre en pots.

Poser les pots renversés sur le couvercle et les retourner quand ils sont tièdes.