Cornes de gazelle (kaab el ghzal)

50 à 65 pièces environ selon grosseur

Pâte d’amandes*

• 500 g d’amandes en poudres
• 375 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre fondu (éliminer le lait résiduel),
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
• ½ cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon le goût)
• 3 grosses pincées de sel

Pâte

• 375 g de farine
• 80 g de beurre fondu (éliminer le lait résiduel)
• 1 cuillère à café de sel extra fin
• 3 jaunes d’œuf 50/55
• 6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou plus selon la farine
• ½ cuillère à café de cannelle (plus ou moins selon le goût)

Manipulation

• 1 tasse de beurre fondu

Matériel et cuisson
1 pinceau
1 roulette dentée
Thermostat 220°C, cuisson 8 à 12 minutes selon grosseur.
Surveiller la cuisson.

Pâte d’amandes*
Mélanger tous les ingrédients de la pâte d’amandes.

Former des petites saucisses de 18 g environ. Cela aidera à déterminer la quantité à réaliser. Pendant la manipulation réserver sous un torchon humide pour éviter le dessèchement.

Pâte et façonnage des cornes
Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte souple qui a la consistance d’une pâte à pain et qui pourra bien s’étirer.

Il faudra plus ou moins d’eau de fleur d’oranger selon le pouvoir d’absorption de la farine.

Les allergiques à la fleur d’oranger la remplaceront par de l’eau.

Étaler la pâte le plus finement possible en un long ruban de 15 cm de large environ. La pâte doit être presque translucide.

Fariner régulièrement le plan de travail et le rouleau, mais étirer et travailler la pâte avec les mains imprégnées de beurre fondu.

Déposer les petites saucisses dans l’axe de la bande et au milieu, espacées de 4 cm environ.

Rabattre bord à bord le ruban de pâte pour recouvrir les petites saucisses, appuyer autour pour bien souder les bords.

Couper au couteau entre les colombins.

Attraper la « future corne » en son milieu avec les doigts et le pouce bien en opposition pour lui donner la forme d’un croissant, allongé et concave. Chasser la pâte d’amandes vers les pointes. Découper la corne en forme de demi-lune avec la roue dentée.

La travailler encore pour amincir la pâte et affirmer sa forme. On obtient un croissant de 10 cm environ.

Piquer avec une fourchette 5 ou 6 fois le long de la base de la corne, côté concave.

Les chutes de pâte sont remises au fur et à mesure dans le robot et repétries chaque fois avec le reste de la pâte pour rester souples.

Il faut parfois ajouter quelques gouttes d’eau pour compenser l’ajout de farine au cours des manipulations et garder la pâte souple.

Quand toutes les cornes sont disposées sur la plaque, les laisser attendre environ 3 heures (6 heures maximum) avant d’enfourner.

Cuisson des cornes
Faire bien préchauffer le four et enfourner.

Les cornes doivent à peine dorer. Elles ne doivent pas être trop cuites et restent molles au sortir du four. Elles durciront un peu en refroidissant mais resteront friables.

Il arrive que du sucre perle sur la corne.

Note
En arabe « Kharb gh’zel » c’est la cheville de la gazelle, non la corne. La corne se dit « m’groun ».