Crème renversée (crème caramel)

4 à 6 personnes

• 4 œufs 60/65 entiers
• 125 g de sucre
• 2 paquets de sucre vanillé ou 1 à 2 cuillères à café de vanille liquide ou la pulpe de ½ gousse de vanille
• 2 grosses pincées de sel fin
• ½ litre de lait froid
• 4 grosses cuillères à soupe de sucre pour le caramel du moule

Moule et cuisson

• Moule à soufflé de 18 cm environ, cuisson au bain-marie
• Four préchauffé th. 4,5 (145°C maximum), cuisson 1 heure et 30 minutes environ

Caramel
Dans une petite casserole à revêtement anti-adhésif, mettre les 4 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faire fondre le sucre à petit feu et quand il est fondu et blond, le verser dans le moule et l’étaler en tournant le moule.

Crème
Battre au fouet les œufs entiers avec le sel, le sucre et la vanille, puis verser le lait froid, toujours au fouet à moyenne vitesse.
Verser ce liquide à travers une passoire dans le moule garni du caramel refroidi, puis mettre à cuire au bain-marie. L’eau du bain-marie doit arriver aux ¾ du moule.

Note
On peut doubler les proportions sans problème, mais mettre 10 % de sucre en moins. La cuisson de la crème doit être lente et à chaleur très moyenne. La crème ne doit pas bouillir, elle sera ainsi très lisse. La réussite de la crème renversée dépend de sa cuisson.
Laisser refroidir dans le four et mettre au frais.