Baluchon de pommes de terre
4 à 6 personnes selon le menu
Fond de tarte- 375 à 400 g de pâte feuilletée ou 2 disques de pâte feuilletée pré-étalée de 26 cm de diamètre environ (250 g par disque)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 400 g de pommes de terre à chair ferme coupées en tranches très fines
- 2 cuillères à café de sel
- ail, poivre, sarriette, thym ou origan
- 3 grosses cuillères à soupe d’échalotes ou de ciboulette hachées
- chapelure (ou semoule extra fine)
- 1 jaune d’œuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
- Moule à tarte 32 cm
- th. 7 (230°C environ) pendant 20 minutes puis th. 6 pendant 30 minutes environ
Nettoyer les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Les laisser dans l’eau fraîche si elles doivent attendre.
Aplatir la pâte feuilletée au rouleau sur la table farinée. On obtient un grand carré très irrégulier beaucoup plus grand que le moule.
Foncer le moule et laisser déborder les longues pointes de pâte qui se sont formées.
Saupoudrer la pâte d’un peu de chapelure, puis mettre les pommes de terre par couche en mettant sel, poivre, ail, herbes et beurre au fur et à mesure, jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Verser la crème fraîche sur les pommes de terre.
Rabattre les pointes de pâte pour fermer grossièrement sans se préoccuper de la forme, et ménager un trou de cheminée pour la vapeur au milieu.
Dorer à l’œuf. Enfourner dans le four préchauffé.
Couvrir d’alu si la pâte se colore trop.
Laisser un commentaire