A propos de lentilles

Les lentilles doivent être cuites seules dans l’eau sans sel, puis accommodées.

Les lentilles vertes ont une bonne tenue à la cuisson et sont en général les meilleures.

Les lentilles indiennes sans la peau et de couleur orange ou jaune sont délicieuses mais se défont complètement à la cuisson. Elles conviennent bien pour épaissir une soupe.

Les lentilles cuisent dans 3 fois leur volume d’eau.

Après cuisson, leur poids a triplé.

Compter 65 à 100 g par personne pour un plat (selon le menu).