A propos de blanc d’œufs

Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être congelés par 2 ou 3 au maximum dans des petits pots en verre, et gardés plus de 3 mois.

Les décongeler au réfrigérateur la veille pour le lendemain, ou à chaleur ambiante si on est pressé. Surtout pas au micro-ondes !

Il est recommandé d’employer des blancs décongelés pour les meringues* ou les macarons*.