Cornes et bouchées aux amandes en glace royale

20 à 22 pièces environ

• 200 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre très fin
• 15 g de beurre fondu
• ½ cuillère à moka bien rase de sel fin
• 1 œuf 65/70
• zeste de 2 citrons

Glace royale fluide*

• 160 g environ de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 10 gouttes de citron environ

Matériel et cuisson

• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Th. 175°C pendant 11 minutes dans le four bien préchauffé
• Cuisson du glaçage : 50°C pendant 35 minutes

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte un peu collante et molle.
Si la pâte est vraiment trop molle ajouter de la poudre d’amandes et du sucre.
Prendre 15 g de cette pâte avec les mains imprégnées de sucre glace et former des cornes ou des boulettes légèrement aplaties.
Les déposer sur la plaque doublée de papier sulfurisé.
Surveiller la cuisson.

Après cuisson les gâteaux durcissent en refroidissant et sont très légèrement dorées. Ils restent tendres à l’intérieur.
On peut attendre plusieurs jours avant de les glacer. Bien les conserver au sec.

Glaçage
Faire la glace royale, la réserver et poser dessus un plastique pour éviter le dessèchement si on doit attendre. Ce glaçage peut se conserver au congélateur sans problème. Après décongélation, le remixer.

Attraper par la base le gâteau complètement refroidi et le tremper aux ¾ dans la glace royale. Laisser égoutter et racler délicatement le surplus de glace avec la pointe d’un couteau.

Les mettre à durcir au four à 50°C pendant 35 minutes et les laisser refroidir dans le four éteint.