Gâteau d’amandes blanches (extra !) sans gluten
8 à 10 parts 4 œufs 60/65 environ 250 g de sucre 250 g d’amandes 85 g de farine de riz 100 …
Gâteau roulé
12 parts environ 5 œufs 65/70 environ 5 pincées de sel 170 g de sucre fin 160 g de farine type 45 …
Extrait de café
Faire frémir 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe rase de café 100% arabica moulu pendant quelques minutes un …
Confiture de kumquats
1,25 kg environ (3 pots de 365 g environ et 1 petit pot) Premier jourRâper délicatement les fruits sans les entamer, avec …
Petits bretons
20 palets de 5 cm de diamètre 200 g farine 70 g poudre d’amandes 1 cuillère à moka de levure chimique 150 …
Gâteau au chocolat de Claire sans gluten
8 personnes environ 150 g de beurre 2 grosses pincées de sel 200 g de chocolat noir à cuire 150 g de sucre 4 œufs …
Choux à la crème sans gluten
Pour environ 8 choux 80 g d’eau ½ cuillère à café de sel fin (2 g) 40 g de beurre 50 g …
A propos de blanc d’œufs
Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être congelés par 2 ou 3 au maximum dans des petits pots en verre, et gardés …
Thé à la menthe
6 personnes (1 théière de ¾ de litre) 2 cuillères à café rases de thé vert pour 0,750 l d’eau environ 1 paquet …
Serpentin aux amandes (m’hencha)
8 à 12 gros gourmands Pâte d’amandes* faite avec 350 g de poudre d’amandes 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de beurre …
Rghaïf aux amandes
10 rghaïf (crêpes) Pâte (20 boulettes pour 10 crêpes) 10 g de levure de bière (de boulanger) 50 g d’eau 1 cuillère à café …
Rghaïf ou crêpes marocaines
20 crêpes 250 g de farine 10 g de levure de bière (de boulanger) 150 g d’eau 1 cuillère à café de sel fin 1 …
Pâte d’amandes
500 g environ 500 g de poudre d’amandes 350 g de sucre très fin 100 g de beurre fondu 4 cuillères à soupe d’eau de …
Makrouds de Tételle
40 à 50 pièces environ Farce 500 g de dattes 100 g de sucre cristal Pâte 500 g de semoule très fine 1,25 dl d’huile d’arachide …
Mantecados
40 ou 70 pièces environ selon la taille 700 g de farine type 45 300 g de sucre 300 g d’huile environ ½ cuillère à …
Ghoriba à la semoule et aux amandes
20 à 22 pièces 1 œuf 65/70 1 cuillère à moka rase de sel fin 100 g de sucre très fin 2 paquets …
Confit rapide d’orange
Selon le nombre d’oranges oranges légèrement grattées eau en quantité suffisante même poids de fruits en sucre Gratter les oranges pour qu’elles …
Tuiles à l’orange sans gluten
12 à 18 tuiles 200 g de sucre glace 65 g de farine de riz blanc 75 g environ de jus d’orange glacé …
Sablés aux amandes sans gluten
40 pièces environ 100 g farine de riz blanc 75 g de poudre d’amandes 50 g de beurre salé très mou 25 g de beurre doux …
Sablés sans gluten
60 à 70 pièces environ 200 g de farine de riz blanc 100 g de sucre très fin ½ cuillère à café de sel …
Petites brioches aux raisins sans gluten
12 pièces 150 g de farine de riz 1 cuillère à moka rase de sel très fin 4 cuillères à soupe de sucre …
Pâte à tarte sans gluten
Pour un moule de 25 à 30 cm 200 g de farine de riz (ou 160 g de farine de riz et …
Madeleines sans gluten
14 à 20 pièces environ 2 œufs 60/65g 100 g de sucre en poudre très fin ¼ de cuillère à café rase de …
Gâteau à l’orange sans gluten
8 à 10 personnes Biscuit 3 œufs 65/70 150 g de beurre mou 100 g de sucre fin 75 g de farine de riz blanche …
Gâteau de Savoie à la farine de riz
6 personnes 2 œufs 60/65 50 g de sucre fin ¼ de cuillère à moka de sel 1 paquet de sucre vanillé (3 …
Gros gâteau Gisèle sans gluten
30 à 40 personnes Biscuit 15 œufs 60/65 425 g de sucre ½ cuillère à café rase de sel 100 g de farine de …
Gâteau d’anniversaire Gisèle sans gluten
8 à 10 personnes Biscuit 6 œufs 60/65 200 g de sucre ⅓ de cuillère à moka de sel 125 g de noix moulues …
Palets de chocolat aux noix sans gluten
12 palets 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre 125 g de sucre très fin 2 paquets de sucre vanillé 3 …
Cake sans gluten
6 personnes 35 g beurre 50 g de sucre 3 bonnes pincées de sel 1 œuf 25 g de poudre d’amandes 50 g de farine de …
A propos des recettes sans gluten
Toutes les recettes sans farine conviennent pour le régime sans gluten, comme les meringues* ou les desserts aux œufs sans farine. La …
Griouch
2 grands saladiers Pâte 1 kg de farine 350 g d’un mélange moitié beurre/moitié huile 1 cuillère à soupe rase de sel extra fin …
Gâteaux secs « bichkito »
100 pièces environ 3 œufs entiers 60/65 175 g de sucre fin le zeste d’un citron non traité 150 g de beurre fondu froid …
Fekkas
500 g environ 500 g de farine type 65 25 g de levure fraîche de boulanger, ou 2 paquets de levure super active 1 …
Couscous au beurre « sfa »
6 personnes 750 g de couscous fin (125 g par personne) ¾ de l d’eau bouillante 150 g de beurre 1 cuillère à soupe rase …
Cornes de gazelle (kaab el ghzal)
50 à 65 pièces environ selon grosseur Pâte d’amandes* 500 g d’amandes en poudres 375 g de sucre en poudre 125 g de beurre fondu …
Briouat ou cigares aux amandes
18 cigares environ pâte d’amandes* avec 350 g d’amandes 1 paquet de feuilles de brick 1 œuf battu mélangé à 1 cuillère à …
Brick frite
Couper une feuille de brick en 8 triangles. Plonger rapidement les triangles un par un dans la friture en les poussant avec …
Baklava
40 à 75 portions selon la découpe Farce 400 g de pistaches nature ou un mélange de noix et de pistaches nature 300 g …
Pâtes sucrées aux noix
2 personnes 250 g de pâtes (farfale ou nids) sucre, beurre et cannelle noix moulues confiture d’abricots crème fraîche Recette typiquement hongroise que …
Strudel traditionnel aux pommes
80 à 90 cm pour 10 ou 12 personnes environ Pâte 1 pâte à strudel* faite avec 300 g de farine fluide (voir la …
Strudel traditionnel au fromage blanc
10 ou 12 personnes Pâte Faire une pâte pour strudel traditionnel* avec 300 g de farine fluide Garniture 4 œufs 70/75 (ou …
A propos de Strudel ou Rétes
Le strudel ou rétes en hongrois, se fait avec une pâte spéciale, dont la recette est décrite dans l’article « pâte pour Strudel …
Pâte pour « strudel traditionnel » (rétes)
10 ou 12 personnes 300 g de farine fluide 2 cuillères à café rases de sel fin 50 g de beurre fondu 1 œuf …
Strudel (filo) individuel aux pommes
20 personnes Pâte 20 feuilles de pâte à filo 1 blanc d’œuf battu 1 paquet de beurre 1 pinceau Garniture aux pommes …
Strudel (filo) au fromage blanc
4 personnes 10 feuilles de pâte à filo (5 feuilles 30 x 40 cm pour 2 personnes) 1 blanc d’œuf pour coller …
Linzertorte
12 personnes Pâte 200 g de farine type 45 100 g de sucre en poudre 200 g de beurre 125 g d’amandes sèches moulues avec leur …
Gros gâteau Gisèle
30 à 40 personnes Biscuit 14 œufs 65/70 425 g de sucre ½ cuillère à café rase de sel 200 g de chapelure 200 g …
Gâteau d’anniversaire Gisèle
8 à 10 personnes Biscuit 6 œufs 60/65 200 g de sucre ⅓ de cuillère à moka de sel 85 g de noix moulues …
Dany’s cheesecake
16 à 20 personnes Pâte 300 g de farine 175 g de beurre 1 œuf 55/60 100 g de sucre ½ cuillère à café de …
Gâteau au fromage blanc cocktail
25 à 100 parts selon la grosseur Garniture 7 œufs entiers 60/65 400 g de sucre en poudre 2 cuillères à café de …
Gâteau au fromage blanc de Grand-Maman
10 à 12 parts Pâte à tarte 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 petit œuf 55/60 ½ cuillère à …
Croissants aux noix
15 ou 16 croissants Farce aux noix* 100 g de noix concassées grossièrement 50 g de raisins secs golden 5 cl de lait 50 g de …
Crêpes hongroises (csúsztatot palacsinta)
4 personnes, soit 7 crêpes de 15 cm de diamètre Crêpes 60 g de sucre 2 paquets de sucre vanillé 4 œufs 60/65 ⅓ …
Boulettes à l’abricot (gombóc)
6 à 8 personnes Pâte 600 g de pommes de terre à chair farineuse 150 g de farine ordinaire type 55 10 à 20 g …
Beignets de carnaval (farsangi fánk)
20 beignets 400 g de farine spéciale pâtisserie type 45 1 paquet plus 1 cuillère à café de levure sèche express de boulangerie, …
Gelée de pommes Everest Malus
2 pots de 375 g environ 1 kg de pommes du pommier d’ornement Everest Malus ou d’une variété équivalente 0,5 litre d’eau par kilo …
Confiture de framboises ou de fraises
Environ 3 pots de 350 g 1 kg de framboises ou de fraises 675 g de sucre Matériel 1 thermomètre confiseur Faire au …
Confiture de citrons
Quantités selon le poids des citrons 3 fois le poids des citrons en eau (citrons non traités ou bio) 2 fois le …
Gelée d’oranges
800 g environ soit 2 pots 0,75 l d’eau ½ kg d’oranges (2 oranges) non traitées ou bio 2 petits citrons non traités ou bio …
Confiture d’oranges amères
Environ 10 pots de 350g 2 kg d’oranges amères très juteuses non traitées à peau pas trop grumeleuse 3 gros citrons 3,5 l d’eau …
Confiture d’oranges douces
2,5 kg environ de confiture 1,5 kg d’oranges navel à peau fine bio ou sans traitement 2 litres d’eau (1,3 l/kg de fruits) 4 …
Confiture 3 agrumes
5 ou 6 pots de 350 g environ 1 pamplemousse jaune non traité (pas rose, la confiture deviendrait noire) 2 grosses oranges non …
Tarte aux pommes « La délicieuse »
8 ou 10 personnes Pâte 250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf 60/65 1 cuillère à café rase de sel 1 …
Tarte tiède aux pommes
6 à 8 personnes Ingrédients pour les fruits 50 g de beurre salé 50 g de sucre en poudre 3 ou 4 …
Tarte aux fruits à l’envers
10 à 12 personnes Pâte 250 g de farine type 45 175 g de beurre 100 g de sucre fin 1 jaune d’œuf 60/65 1 …
Tarte au citron meringuée
6 ou 8 personnes 4 œufs en tout pour la pâte, la garniture et la meringue Pâte sucrée* 175 g de farine 70 g …
Tarte La Marie-Galante
12 ou 16 personnes ou 16 tartelettes environ Pâte sucrée* 250 g de farine 125 g de beurre mou 1 cuillère à café rase …
Gâteau Marie-Thérèse « cocktail »
100 parts de 4,5 x 2,5 cm Biscuit gâteau de pommes Marie-Thérèse* avec 4 œufs Garniture 600 g de pommes coupées en très fines …
Gâteau Marie-Thérèse aux pommes
12 et 16 personnes environ Proportions pour 3 œufs et moule de 25 à 30 cm 200 g de sucre 1 paquet de sucre …
Dartois aux fruits
Voir Dartois** dans les recettes salées. Très joli feuilleté qui peut se faire avec des compotes très épaisses de fruits au sirop : …
Truffes
750 g de truffes environ Ganache 500 g de chocolat noir de couverture de grande qualité 3,75 dl de crème fraîche ½ dl d’alcool : whisky, …
Mousse au chocolat
6 à 8 personnes 6 œufs 65/70 200 g de chocolat noir de couverture 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 85 g …
Gâteau Othello
16 personnes, 8 grands gourmands ou… ou 6 ogres ! Biscuit au chocolat petit nocturne* 4 œufs 60/65 170 g de chocolat noir de …
Gâteau au chocolat « petit nocturne »
8 à 10 personnes environ ou 50 caissettes environ Pâte à biscuit 2 œufs 60/65 100 g de chocolat noir à 70% à …
Pavé de chocolat au pralin
8 à 10 personnes 125 g de beurre 125 g de chocolat 125 g de sucre 3 grosses pincées de sel 3 œufs 60/65 60 g …
Gâteau au chocolat d’Olivier
8 personnes 300 g de chocolat noir à cuire 300 g de sucre 2 cuillères à soupe de lait 150 g de …
Gâteau au chocolat de Claire
8 personnes environ 150 g de beurre 2 grosses pincées de sel 200 g de chocolat noir à cuire 150 g de sucre 4 œufs …
Carrés au chocolat
Environ 20 carrés de 5 cm de côté 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre 125 g de sucre très fin …
Tarte meringuée
25 à 32 cm de diamètre 3 blancs d’œufs 60/65 225 g de sucre très fin 2 paquets de sucre vanillé Moule et cuisson …
Petites meringues blanches
8 à 10 meringues environ meringue française* faite avec 1 blanc d’œuf 60/65 Matériel et cuisson Au choix : 1 poche et 1 …
Meringue italienne
5 à 6 dl environ 2 blancs d’œufs 60/65 Sirop 1 dl d’eau 300 g de sucre 1 noix de glucose (facultatif) la pulpe de …
Meringue française
8 à 10 petites meringues de 4 à 5 cm environ 1 blanc d’œuf 60/65 1 fois le poids du blanc en …
Gâteau de meringue
12 personnes Meringue française* pour les deux disques 2 x 3 blancs d’œufs 60/65 le poids de trois blancs en sucre très …
Délices de Guitou miniatures pour cocktail
112 pièces environ 1 framboise ou 1 violette cristallisée par pièce (facultatif) Meringue française* 3 blancs d’œuf sucre très fin = poids …
Délices de Guitou
6 à 8 petits vacherins de 7 à 8 cm de diamètre 50 à 60 framboises entières sucre fin Meringue française* 3 blancs …
Sorbet aux fruits
1 litre environ 750 g de pulpe de fruits : framboises, fraises, pêches, abricots, ananas le jus de 1 citron Sirop à sorbet* …
Sirop léger à l’abricot
1 litre environ 1/2 litre d’eau un pot de confiture d’abricot de 320 ml Si on n’a pas de sirop d’abricot, mélanger …
Sirop léger pour imbiber les biscuits
1 litre environ 8 dl d’eau 500 g de sucre 1,5 dl d’alcool au choix Faire bouillir pendant 3 minutes environ l’eau et le …
Sirop à sorbet
4 dl environ 250 g de sucre 2 dl d’eau 1 cuillère à soupe de glucose Mélanger les ingrédients dans une casserole, amener à ébullition …
Sauce chocolat
1 dl environ 50 g de chocolat noir 25 à 50 g de crème fraîche 25 g de beurre 1 paquet de sucre vanillé 2 bonnes …
Pralin
100 g environ 50 g d’amandes émondées légèrement grillées et concassées 50 g de sucre cristal ou semoule Mettre le sucre dans une petite casserole …
Nougat glacé
8 personnes 2 blancs d’œufs 60/65 et 3 pincées de sel 150 g environ d’un mélange d’amandes et de pistaches, effilées et légèrement …
Nougat blanc (genre Montélimar)
1 plaque de 30 cm de diamètre environ Sirop pour le nougat 250 g de sucre 175 g de miel 75 g de glucose 5 pincées …
Nougat, nougatine
Environ 600 grammes 250 g de sucre fin (pas de sucre glace) 50 g de glucose 50 g de miel 15 g de …
Glace royale fluide
pour 50 sablés 1-2-3* environ 1 blanc d’œuf 4 à 5 gouttes de jus de citron (½ cuillère à moka environ) 75 …
Glace royale
Pour couvrir un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre environ 2 blancs d’œuf 60/65 avoir en réserve 1 blanc d’œuf et …
Glaçage simple pour gâteau ou biscuit
Pour un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre 100 g de sucre glace tamisé 6 cuillères à café environ de liquide (jus …
Ganache
3 dl environ 200 g de chocolat noir à cuire à 70% maximum 20 cl de crème fraîche épaisse 5 cl d’alcool au choix (Grand …
Fondant
Utiliser un fondant du commerce vendu en boîte de un kilo. Le réchauffer au bain-marie pour l’utiliser. Le fluidifier avec plus ou …
Farce aux noix
100 g de noix concassées grossièrement 50 g de raisins secs golden 5 cl de lait 50 g de beurre 75 g de sucre Dans une petite …
Crème pâtissière
½ litre environ 2 gros jaunes d’œufs 125 g de sucre 2 pincées de sel 2 paquets de sucre vanillé 60 g de maïzena …
Crème mousseline
Pour un demi-litre environ ½ litre de crème pâtissière* faite avec 3 jaunes et 70 g de maïzena 200 g de beurre …
Crème d’amandes
220 g de crème environ 50 g d’amandes émondées ou de poudre d’amandes 25 g de sucre semoule 25 g de sucre glace 50 g de beurre …
Crème chiboust ou crème Saint-Honoré
½ litre environ Crème pâtissière* 2 jaunes d’œufs 20 g de sucre 20 g de farine ou maïzena 1 forte pincée de sel …
Crème chantilly
2 dl environ 20 cl de crème fleurette glacée 20 g de sucre glace tamisé pulpe d’une ½ gousse de vanille bourbon 1 bol refroidi …
Crème au chocolat Giselle
Pour le gâteau Giselle* de 8 à 10 personnes ou tout autre biscuit 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre …
Crème au beurre pralinée
Préparer 500 g de crème au beurre*. Mélanger 150 à 200 g environ de pralin* en pâte aux proportions données. On peut …
Crème au beurre au café
Préparer 500 g de crème au beurre* et remplacer la cuillère à soupe de vanille par une cuillère à soupe d’extrait de …
Crème au beurre
Pour 500 g environ Sirop 1 dl d’eau 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue …
Crème au beurre meringuée
6 dl de crème environ 400 g de beurre extra-fin mou meringue italienne* faite avec 4 blancs d’œufs 60/65 et 600 g de sucre …
Crème anglaise
3 dl de crème environ 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre fin 1 pincée de sel fin ½ gousse de vanille bourbon fendue …
Couverture ou glaçage au chocolat
Pour un gâteau de 25 à 30 cm de Ø environ 150 g de chocolat noir de couverture 200 g de crème fraîche 50 g de …
Caramel liquide
4 dl environ de caramel 550 g de sucre 2,7 dl d’eau bouillante Faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un …
Boisson au gingembre
1,5 litre de boisson environ 3 ou 4 citrons jaunes ou verts non traités 75 ou 100 g de gingembre frais environ 125 g de …
Beurre clarifié
Faire entièrement fondre le beurre (le couper en morceaux au préalable) à feu doux dans une petite casserole. Pour éliminer le liquide …
Tuiles écarlates
6 personnes 12 tuiles à l’orange* 6 parts de sorbet* de poires ou de pommes 36 framboises mûres 3 cuillères à café …
Tuiles à l’orange
12 à 18 tuiles 200 g de sucre glace 50 g de farine tamisée 75 g environ de jus d’orange glacé 75 g …
Scones sucrés
18 pièces environ 250 g de farine 4 cuillères à café de levure chimique 4 cuillères à soupe de sucre fin 2 cuillère …
Sablés 1 – 2 – 3
36 sablés environ 50 g de sucre 100 g de beurre mou 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin 1 jaune …
Petits macarons
25 pièces environ 1 gros œuf entier 65/70 100 g de sucre en poudre mixé finement 2 paquets de sucre vanillé (ou …
Cookies d’Anaïs
26 ou 28 pièces environ 2 œufs 150 g de sucre de canne extrait de vanille ou sucre vanillé 450 g de farine 1 …
Palets aux raisins
12 pièces environ 75 g de beurre mou salé 75 g de sucre quelques gouttes d’extrait de vanille 2 jaunes d’œufs 60/65 75 g de …
Palets aux fruits secs
70 pièces environ 75 g de sucre fin 75 g de beurre 1 œuf entier 60/65 ½ cuillère à moka de sel 1 cuillère …
Navettes à l’anis vert
40 navettes environ 175 g de farine type 45 environ 2 cuillères à soupe rases de maïzena ou 20 g environ 75 g de sucre …
Tartelettes à la confiture de framboises
9 tartelettes environ Pâte fine au beurre* 150 g de farine type 45 ou 55 20 g de poudre d’amandes 2 paquets …
Cornes et bouchées aux amandes en glace royale
20 à 22 pièces environ 200 g de poudre d’amandes 100 g de sucre très fin 15 g de beurre fondu ½ cuillère à …
Gâteaux secs aux amandes
100 pièces environ 1 cuillère à café d’anis vert, de cannelle ou de gingembre en poudre au choix 100 g de sucre 250 g …
Gâteaux secs « petits palets »
25 pièces environ 100 g de beurre très mou 100 g de sucre fin 1 cuillère à café rase de sel fin 1 paquet …
Croquets aux amandes de Clarisse
40 à 45 pièces 125 g de farine type 65 1 cuillère à café rase de maïzena 1 cuillère à café rase …
Oreillettes roulées
16 oreillettes 1 œuf 60/65 100 g de farine type 45 ½ cuillère à moka de sel 1 cuillère à café d’huile d’arachide …
Galettes de blé noir
15 à 20 galettes environ selon la dimension de la poêle 600 g de sarrasin (farine de blé noir 100%) 1,6 litre d’eau environ …
Tiramisu
8 personnes 2 œufs 65/70 75 g de sucre glace 250 g de mascarpone 4 dl de café fort 3 cuillères de rhum ou de …
Crêpes
12 à 15 crêpes selon le Ø de la poêle 250 g de farine type 45 ou fluide 2 œufs entiers 60/65 ¾ …
Soufflé au Grand Marnier
4 à 6 personnes Crème pâtissière* 5 jaunes d’œufs 60/65 100 g de sucre fin 50 g de farine tamisée type 45 ou fluide …
Omelette soufflée flambée
2 ou 3 personnes 3 œufs 65/70 2 fortes pincées de sel 50 g de sucre en poudre 2 paquets de sucre vanillé …
Mousse de framboises
1 mousse de 20 cm de diamètre pour 8 personnes Biscuit 2 jaunes 65/70 60 g de sucre fin et 1 grosse pincée de …
Île flottante
2 à 3 personnes 2 œufs : 2 jaunes pour la crème anglaise* et 2 blancs pour la neige 25 g de sucre en …
Iceberg
2 à 3 personnes œufs à la neige* glace à la vanille amandes effilées caramel liquide* crème anglaise* Présentation individuelle en coupe. …
Œufs à la neige
2 à 3 personnes 2 œufs 60/65 : 2 jaunes pour la crème anglaise* et 2 blancs pour la neige 2 cuillères …
Far breton
6 à 8 personnes 120 g de farine 125 g de sucre ½ l de lait chaud 2 paquets de sucre vanillé 4 œufs …
Crème renversée (crème caramel)
4 à 6 personnes 4 œufs 70 g entiers 125 g de sucre 2 paquets de sucre vanillé ou 1 à 2 cuillères …
Crème brûlée en surprise
4 personnes 1 crème brûlée traditionnelle* dans son ramequin 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel fin 2 paquets de sucre vanillé …
Crème brûlée traditionnelle
4 personnes 6 jaunes d’œufs 60/65 75 g de sucre semoule la pulpe de 2 gousses de vanille 40 cl de crème fleurette 1 …
Clafoutis
6 personnes 3 œufs entiers 60/65 50 g de farine 75 g de sucre ¼ l de lait chaud 1 cuillère à café de …
Bavarois
6 à 8 personnes ½ litre de lait 1 cuillère à café de vanille liquide 5 jaunes d’œufs 60/65 125 g de sucre …
Pièce montée
150 choux soit 30 personnes 0,5 litre de caramel (800 g de sucre) Pour 2,5 l de crème pâtissière* 10 gros jaunes d’œufs …
Choux, profiteroles
12 choux environ 125 g d’eau ½ cuillère à café de sel fin 85 g de beurre 125 g de farine tamisée type …
Petits pains au lait
12 à 16 petits pains 375 g de farine type 45 ou 55 2,5 cuillères à café rases de sel fin (10 …
Petits pains briochés
12 ou 16 petits pains ou une tresse 375 g de farine type 55 2 cuillères à café de sel extra fin …
Brioches aux raisins
24 brioches aux raisins farce aux noix* pour 60 brioches (et congeler le restant) 100 g de noix moulues 75 g de …
Brioche express
24 petits moules individuels ou 2 moules à cake 500 g de farine de gruau type 45 ou 55 1 paquet de …
Brioche
24 pièces individuelles ou 2 moules à cake Pâte 425 g de farine de gruau type 45 4 œufs entiers 60/65 200 …
Levain
Pour 500 g de farine 12,5 g de levure boulangère (à peu près le ⅓ d’un paquet de 40 g) 1 cuillère à …
Baba au rhum façon Pomiane
6 à 8 personnes Pâte 6 g environ de levure boulangère 1 dl de lait tiède 200 g de farine type 45 2 …
Pithiviers
8 à 10 personnes 500 g de pâte feuilletée prête crème d’amandes* avec 150 g d’amandes et du rhum (facultatif) Dorure et …
Pâte sucrée
8 à 12 personnes 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 œuf entier 50/55 ½ cuillère à café …
Pâte salée
8 à 12 personnes 250 g de farine type 45 125 g de beurre 1 petit œuf entier (50/55) ½ cuillère à …
Pâte feuilletée minute
6 à 8 personnes 125 g de farine type 45 125 g de beurre ½ dl d’eau glacée ou 5 cuillères à soupe …
Pâte brisée fine au beurre
8 à 12 personnes 225 g de farine type 45 125 g de beurre ½ cuillère à café de sel 70 g …
Pâte à tarte rapide sans œufs
Plat de 30 x 40 cm ou de 27 cm de diamètre 175 g de farine 85 g de beurre froid ½ cuillère à …
Quatre-quarts
4 personnes gourmandes 2 œufs 65/70 = 130/140g 1 paquet de sucre vanillé 1 cuillère à café rase de levure chimique les …
Pain d’épices
20 tranches environ Pâte 250 g de miel 100 g de sucre de canne roux 20 cl de crème liquide 100 g …
Pain de Gênes de Solange
6 personnes 100 g de beurre très mou 150 g de sucre fin le zeste de 1 citron non traité 1 cuillère …
Madeleines
14 à 20 pièces environ 2 œufs entiers 65/70g 100 g de sucre blanc en poudre très fin ¼ de cuillère à …
Fraisier ou framboisier géant
30 à 40 personnes Biscuit 12 œufs 60/65 350 g de sucre 1 cuillère à café rase de sel extra fin 350 …
Génoise fourrée ou glacée géante
Pour 30 à 40 personnes (20, 32 ou 64 parts selon la découpe) 12 œufs 60/65 350 g de sucre 1 cuillère …
Génoise à la crème au beurre
8 à 12 personnes génoise nature* faite avec 5 œufs 5 dl de sirop léger à l’abricot* Crème au beurre meringuée* (3 dl) 2 …
Génoise nature
8 à 10 personnes environ 150 g de sucre 5 œufs 60/65 1 cuillère à moka rase de sel extra fin 150 …
Bûche de Noël
12 parts environ Gâteau roulé* 5 œufs 65/70 environ 5 pincées de sel 170 g de sucre fin 160 g de farine …
Gâteau d’amandes Sylvie
8 personnes environ 4 œufs 65/70 175 g de poudre d’amandes blanches 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre …
Gâteau d’amandes blanches (extra !)
4 à 6 parts 2 œufs 60/65 environ le poids des 2 œufs en sucre en poudre très fin (soit 125 g …
Génoise nature petit modèle
4 à 6 personnes 2 œufs 60/65 65 g de sucre 2 pincées de sel 65 g de farine type 45 1 …
Galette bretonne
12 personnes 6 jaunes d’œufs 65/70 225 g de farine type 45 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre …
Cake « Tea » mini cocktail
100 mini cakes environ doubler la recette de cake « tea »*. Moule et cuisson 100 caissettes de papier sulfurisé de 4 ou 5 …
Cake « Tea »
16 personnes 5 œufs 65/70 175 g de sucre en poudre 200 g de beurre mou 275 g de farine type 45 …
Gâteau à l’orange
8 à 10 personnes Biscuit 3 œufs 65/70 150 g de beurre mou 100 g de sucre fin 100 g de farine …
Biscuit de Savoie
6 personnes 6 œufs 65/70 125 g de sucre 100 g de farine type 45 1 grosse pincée de sel fin 1 …
Biscuit
6 personnes 60 g de sucre fin et 1 grosse pincée de sel 2 œufs 60/65 3 pincées de sel 60 g …