Gâteau d’anniversaire Gisèle sans gluten

8 à 10 personnes

Biscuit

• 6 œufs 60/65
• 200 g de sucre
• ⅓ de cuillère à moka de sel
• 125 g de noix moulues
• 40 g de farine de riz blanche ou complète

Crème au chocolat Giselle* pour fourrage et couverture

• 200 g de chocolat à cuire
• 120 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 1 œuf 60/65
• 75 g de noix grossièrement concassées pour recouvrir le gâteau

Moule et cuisson

• Moule de 20 x 27 cm ou de 26 cm de Ø environ
• Thermostat 5 (150°C), cuisson 40 à 50 minutes environ

Même recette que celle avec gluten, où la chapelure est remplacée par la farine de riz.

Biscuit
Battre au fouet électrique les jaunes, le sucre et le sel. Obtenir une
masse bien mousseuse.

Ajouter la farine de riz, puis les noix moulues toujours au batteur.

Battre à part les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et les
incorporer délicatement aux jaunes en mélangeant avec un fouet manuel ou
au batteur en position arrêt.

Verser la pâte au milieu du moule doublé de papier alu beurré et fariné (à la farine de riz),
égaliser la surface et enfourner à four préchauffé.

Le gâteau est cuit lorsqu’une lame enfoncée dans le gâteau en ressort
sèche et que les bords se détachent un peu du papier alu. Il ne doit pas
se dessécher.

Dès qu’il est cuit, le sortir du four et le mettre à refroidir, pour le
fourrer.

Crème au chocolat
Dans une casserole au bain-marie mettre le beurre à fondre mélangé au
sucre glace tamisé. Quand le beurre est fondu, mettre à fondre le
chocolat en morceaux.

Ne pas dépasser 39°C.

Quand tout est bien fondu et homogène, on obtient une crème lisse.

Hors du feu ajouter l’œuf. Fouetter au batteur. La crème devient
onctueuse, la battre vivement au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle
devienne pâteuse et garde la forme.

Si le chocolat se sépare du beurre (cela dépend des marques) ajouter un
peu de blanc d’œuf ou un peu de lait.

Montage du gâteau
Déposer le biscuit sur un carton dur pour pouvoir le manipuler.

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur et déposer le dessus du gâteau
sur l’autre carton.

Étaler à la spatule la moitié de la crème sur la partie qui fait le fond
du gâteau, reconstituer le gâteau et le masquer entièrement du reste de
crème. Bien finir les côtés.

Saupoudrer entièrement le gâteau de noix concassées.

Mettre au frais.

Ceci est la présentation traditionnelle. Servir le gâteau à température ambiante.