Chutney d’oignons
1 pot de 500 g environ 500 g d’oignons 75 g de miel 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 cuillères à …
Falafels
6 personnes 250 g de pois chiches secs et crus trempés au moins une nuit 125 g de carottes 125 g d’oignons …
Tuiles à l’orange sans gluten
12 à 18 tuiles 200 g de sucre glace 65 g de farine de riz blanc 75 g environ de jus d’orange glacé …
Sablés aux amandes sans gluten
40 pièces environ 100 g farine de riz blanc 75 g de poudre d’amandes 50 g de beurre salé très mou 25 g de beurre doux …
Sablés sans gluten
60 à 70 pièces environ 200 g de farine de riz blanc 100 g de sucre très fin ½ cuillère à café de sel …
Petites brioches aux raisins sans gluten
12 pièces 150 g de farine de riz 1 cuillère à moka rase de sel très fin 4 cuillères à soupe de sucre …
Pâte à tarte sans gluten
Pour un moule de 25 à 30 cm 200 g de farine de riz (ou 160 g de farine de riz et …
Madeleines sans gluten
14 à 20 pièces environ 2 œufs 60/65g 100 g de sucre en poudre très fin ¼ de cuillère à café rase de …
Gâteau à l’orange sans gluten
8 à 10 personnes Biscuit 3 œufs 65/70 150 g de beurre mou 100 g de sucre fin 75 g de farine de riz blanche …
Gâteau de Savoie à la farine de riz
6 personnes 2 œufs 60/65 50 g de sucre fin ¼ de cuillère à moka de sel 1 paquet de sucre vanillé (3 …
Gros gâteau Gisèle sans gluten
30 à 40 personnes Biscuit 15 œufs 60/65 425 g de sucre ½ cuillère à café rase de sel 100 g de farine de …
Gâteau d’anniversaire Gisèle sans gluten
8 à 10 personnes Biscuit 6 œufs 60/65 200 g de sucre ⅓ de cuillère à moka de sel 125 g de noix moulues …
Palets de chocolat aux noix sans gluten
12 palets 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre 125 g de sucre très fin 2 paquets de sucre vanillé 3 …
Cake sans gluten
6 personnes 35 g beurre 50 g de sucre 3 bonnes pincées de sel 1 œuf 25 g de poudre d’amandes 50 g de farine de …
A propos des recettes sans gluten
Toutes les recettes sans farine conviennent pour le régime sans gluten, comme les meringues* ou les desserts aux œufs sans farine. La …
Épluchage des poivrons
On peut utiliser des poivrons rouges ou verts. Compter 1 poivron pour 2 personnes pour un accompagnement. Au four à 220 °C …
Gratin dauphinois
4 personnes 1,250 kg de pommes de terre à chair ferme 3 ou 4 dl de crème fraîche épaisse lait en quantité suffisante beurre …
Ratatouille
6 à 8 personnes environ 2 aubergines 3 gros poivrons rouges 4 courgettes moyennes 4 à 500 g d’oignons frais (peut être remplacé …
Carottes braisées
4 personnes 1,5 kg de carottes environ 3 cuillères à soupe d’huile 2 oignons des Cévennes ou 1 botte d’oignons frais sel, poivre …
Piperade
4 personnes 5 gros poivrons rouges 5 tomates 4 gousses d’ail (ou 1 cuillère à soupe de crème d’ail*) 1 cuillère à …
Tarte aux épinards
6 à 8 personnes selon le menu Garniture 750 g d’épinards en branches 20 cl de crème fraîche 20 cl de lait 5 œufs …
Tarte aux courgettes
4 à 6 personnes Garniture 850 g de courgettes 1 petite gousse d’ail sel, poivre 1 cuillère à soupe de beurre 20 cl de …
Tarte aux poireaux
6 à 8 personnes selon la composition du menu Garniture 850 g de poireaux 25 g de beurre 2 cuillères à café de sel …
Terrine de pâtes aux courgettes
15 à 20 tranches Préparation 500 g de courgettes 125 g de très petites coquillettes 150 g de petits pois frais ou surgelés 50 g environ …
Terrine de légumes
20 à 22 portions environ Garniture 8 œufs 60/65 2 grosses échalotes 2 cuillères à café rases de sel (goûter) 1 cuillère …
A propos de légumes
Privilégier la cuisson à la vapeur chaque fois que cela est possible, le goût est meilleur. La cuisson vapeur est très rapide. …
Pâté de foies de volaille
6 à 8 personnes 250 g de foies de volaille 250 g de rillettes de canard 100 g d’échalotes hachées 1 cuillère à soupe de …
Terrine de lapin
15 à 20 parts (terrine de 1,5 l) Farce 550 g environ de chair hachée menu d’un lapin « exceptionnel » ! 1 foie du lapin …
Terrine de porc
15 à 20 parts (terrine de 1,5 l) Farce 1 kg de gorge de porc finement hachée 1 poignée de pistaches grillées 1 …
Terrine de canard
15 à 20 parts (terrine de 1,5 l) 500 g de magret de canard 850 g de gorge de porc 3 foies …
Pâté en croûte « dual »
15 à 20 personnes (moule de 1,5 l) Farce 1,5 kg de gorge de porc 75 g de beurre (ou de l’huile) 350 g de …
Pâte à foncer pour pâté en croute
moule à cake de 25 cm 560 g de farine 125 g de beurre 125 g de saindoux traiteur (il est plus fin) 4 jaunes d’œuf …
Gelée de pied de veau
Quantités pour 1 pied de veau 1 litre d’eau ½ dl de vin blanc 1 pied de veau 1 os de veau 1 …
Carré d’agneau en croûte
Pour 2 personnes 1 croûte au sel* 500 g de carré d’agneau non désossé 1 cuillère à café d’un mélange en proportions égales …
Croûte au sel
Pour envelopper 700 à 750 g de viande avec os environ, 300 g de gros sel 250 g de sel fin 400 g de farine 2 …
A propos de terrine
La terrine est un mélange de porc et de viandes de poulet, de lapin, de canard ou de gibier. Pas de dinde …
Soupe de queue de bœuf
4 à 6 personnes 1,250 kg environ de queue de bœuf 1 os de veau un peu d’huile 1 gros poireau 1 gros …
Bouillon de poulet
Pour un demi-litre de bouillon environ 1 kg de carcasse de poulet ½ litre d’eau laurier origan thym sauge céleri carotte poivre sel …
Soupe de base
2 personnes 1 carotte 1 courgette 1 poireau 1 branche de céleri 2 petites pommes de terre origan 3 feuilles de sauge …
A propos de soupes
Vous obtiendrez des soupes variées et vous en inventerez de toutes sortes avec ces quelques suggestions. Légumes Presque tous les légumes conviennent. …
Beurre blanc
4 à 6 personnes 100 g d’échalotes finement hachées, 2 dl de vin blanc, 200 g de beurre salé mou, quelques pincées de poivre blanc …
Rouille
Un quart de litre environ Ingrédients pour Aïoli 4 gousses d’ail écrasées 1 jaune d’œuf 1,5 dl d’huile (moitié olive, moitié arachide) jus …
Crème d’ail
Pour un demi-pot de 350 g environ une grosse tête d’ail rose mie de pain ou pomme de terre cuite huile au choix …
Aïoli
Un quart de litre environ 4 gousses d’ail écrasées 1 jaune d’œuf 1,5 dl d’huile (moitié olive, moitié arachide) jus de citron sel …