Pâte à foncer pour pâté en croute

moule à cake de 25 cm

• 560 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de saindoux traiteur (il est plus fin)
• 4 jaunes d’œuf
• 4 cuillères à soupe environ d’eau glacée (mettre des glaçons)
• 2 cuillères à café rases de sel

Cette pâte sert surtout pour faire les pâtés en croûte. Le saindoux rend la pâte plus solide à la cuisson, et moins friable à la découpe.
Mélanger tous les ingrédients. Ajouter l’eau peu à peu. Il faut obtenir une pâte ferme.

La rouler en boule, et la maintenir au frais dans un film plastique fariné pendant une bonne heure.
On peut faire la pâte la veille et c’est encore mieux.
Si vous n’avez pas de saindoux, prenez éventuellement de la margarine.