Beurre blanc

4 à 6 personnes

• 100 g d’échalotes finement hachées,
• 2 dl de vin blanc,
• 200 g de beurre salé mou,
• quelques pincées de poivre blanc

Mélanger le vin, les échalotes et le poivre dans une casserole. Faire frémir jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé, mais que les échalotes restent fondues et humides. Le feu doit être très doux. L’évaporation et la cuisson se font lentement.

Compter une demi-heure.

Maintenir au chaud sur un feu très doux avec un diffuseur. Incorporer doucement le beurre mou par fractions, en battant vigoureusement au fouet manuel.

Le mélange doit mousser mais le beurre ne doit pas fondre en huile.

Servir immédiatement avec un poisson blanc.