Ratatouille

6 à 8 personnes environ

• 2 aubergines
• 3 gros poivrons rouges
• 4 courgettes moyennes
• 4 à 500 g d’oignons frais (peut être remplacé par de la ciboule ou des oignons secs)
• 1 kg de tomates mûres (ou 2 boîtes de pulpe de tomates)
• 1 cuillère à soupe rase d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe d’ail pilé
• 2 cuillères à soupe rases de gros sel marin
• 1 morceau de sucre
• huile d’olive

Chaque ingrédient est réservé à part dans un bol.
Éplucher les poivrons au couteau économe ou en les grillant (voir épluchage des poivrons*) et les couper en lanières.
Couper les aubergines (avec leur peau) en gros dés.
Couper les courgettes non pelées en grosses rondelles.
Émincer finement les oignons.

Peler les tomates et les épépiner.
Faire revenir les poivrons en premier dans une louche d’huile d’olive, puis ajouter les oignons. Saler.
Quand ils commencent à s’attendrir ajouter les aubergines et l’ail. Remuer et parsemer d’origan.
Quand la cuisson est un peu avancée, mettre les courgettes.

Bien remuer chaque fois sur un feu très vif puis baisser et laisser mijoter.

Terminer par les tomates, le basilic et le sucre, laisser mijoter à découvert en surveillant. Rectifier l’assaisonnement.
Les légumes sont cuits « tendres » mais les courgettes restent un peu fermes.
Le tout ne doit pas être trop aqueux.