A propos de soupes

Vous obtiendrez des soupes variées et vous en inventerez de toutes sortes avec ces quelques suggestions.

Légumes
Presque tous les légumes conviennent. Ils peuvent être coupés en dés, ou en morceaux ou être mixés.

Ne pas prolonger la cuisson des légumes, ils deviennent gris et perdent de leur goût.

Le mixer permet d’obtenir avec très peu d’ingrédients, des soupes qui ont la texture du velouté.

Deux légumes peuvent suffire, surtout si on mixe la soupe et qu’on l’agrémente d’herbes.

Les soupes qui cuisent lentement ont plus de goût.

Viande
Les soupes à base de viande sont à consommer avec modération !

Queue de bœuf, os de veau, pied de veau, abats de poulet coupés en dés, poitrine de porc fumée ou demi-sel, talon de jambon.

Écumer le bouillon de viande avant de mettre les légumes.

Éviter les viandes trop grasses.

Quand cela est possible, dégraisser le bouillon de viande (laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. Quand c’est bien froid, la graisse a figé en surface, il suffit de l’enlever avec une écumoire).

Céréales
Orge perlé, blé entier ou pil-pil, graines de soja, perles de tapioca, riz, mélangés à un bouillon de viande, de volaille ou de légumes.

Pâtes
Galuskas*, csipetke* et nokedly* sont des pâtes pour soupes et potages (voir cuisine hongroise).

Vermicelles, petits plombs, langues d’oiseaux ou étoiles peuvent aussi être légèrement grillés avant d’être cuits à l’eau salée.

Herbes et épices
Ail, anis vert, basilic, carvi, céleri, coriandre fraîche, curry, estragon, fenouil, oignon frais, origan, persil, romarin, sarriette, sauge, thym, gingembre, poivre.