Rouille

Un quart de litre environ

• aïoli*
• piment rouge doux (espagnol, marocain ou hongrois)
• piment fort facultatif

Ajouter l’aïoli* le piment rouge doux, et un peu de piment fort (facultatif).

On peut remplacer le piment par du safran. Le réduire en poudre et le mouiller de très peu d’eau chaude (½ cuillère à café pour une petite pincée de safran) ou de bouillon et le mélanger à la rouille.