Aïoli

Un quart de litre environ

• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 jaune d’œuf
• 1,5 dl d’huile (moitié olive, moitié arachide)
• jus de citron
• sel et poivre

Mettre le jaune dans un mortier avec l’ail, le poivre, le sel.

Tourner avec le pilon en versant l’huile en fin filet comme pour faire une mayonnaise.

À la fin, détendre l’ailloli avec un peu de jus de citron.