Terrine de légumes

20 à 22 portions environ

Garniture

• 8 œufs 60/65
• 2 grosses échalotes
• 2 cuillères à café rases de sel (goûter)
• 1 cuillère à café rase de carvi
• ½ cuillère à moka rase de poivre blanc
• 1,25 dl de crème fraîche
• 300 g de haricots verts cuits coupés en petits morceaux
• 300 g de carottes cuites coupées en dés
• 200 g de petits pois à peine cuits
• 250 g de pommes de terre (soit 1 grosse pomme de terre)

Variante

• 125 g de très petites pâtes coquillettes (que l’on fera cuire à l’eau salée)
• enlever de la garniture environ 100 g de légumes

Pour la cuisson

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Moule et cuisson

• un moule à cake en métal à revêtement anti-adhésif
• lèchefrite
• th. 7 (230°C) pendant ¾ d’heure environ

Garniture
Couper les haricots verts en petits morceaux, les carottes et les pommes de terre en petits dés. Cuire les légumes à la vapeur (ou à l’eau salée et bien les égoutter). Hacher finement les échalotes.

Allumer le four à th. 10.

Mélanger les œufs, la crème et l’assaisonnement, puis ajouter tous les légumes (et les pâtes pour la variante).

Cuisson
Mettre les 4 cuillères d’huile dans le moule et les faire bouillir.
Verser d’un coup la garniture dans le moule. Les œufs vont crépiter.

Enfourner et ramener immédiatement le thermostat à 7.

La terrine doit monter, dorer, et éclater au milieu. Protéger d’un papier alu si elle dore trop vite. Comme l’huile a tendance à déborder pendant la cuisson, mettre le plat à cake dans un plat plus grand ou dans la lèchefrite. Quand la terrine est cuite (la lame du couteau doit ressortir sèche), la sortir du four et jeter le trop plein d’huile chaude s’il en reste.

Présentation

Se découpe en tranches épaisses, comme un cake.
Se mange froid ou tiède. Très appréciée avec des cornichons.
Idéal pour un buffet froid, un repas léger avec une salade verte.
La congélation est déconseillée car la terrine reste spongieuse.