Piperade

4 personnes

• 5 gros poivrons rouges
• 5 tomates
• 4 gousses d’ail (ou 1 cuillère à soupe de crème d’ail*)
• 1 cuillère à moka de thym
• 1 cuillère à moka d’origan
• 1 cuillère à moka de sarriette
• 1 cuillère à moka de poivre
• huile d’olive
• 2 cuillères à café de gros sel

Peler et épépiner les tomates.
Peler les poivrons au couteau économe ou les griller pour enlever la peau (voir épluchage des poivrons*). Les couper en longues lamelles. Les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile sur feu vif.
Bien remuer pour ne pas brûler.

Quand les poivrons sont bien attendris, mettre les aromates et le sel.
Ajouter l’ail qui ne doit pas brûler, puis les tomates, laisser mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface, goûter pour rectifier le sel.

Servir avec un poulet rôti ou tel quel, chaud ou froid.

Note
Cuire aux ⅔ tomates et poivrons si on doit congeler la piperade.
Á la décongélation rajouter une pointe d’ail.