Tarte aux poireaux

6 à 8 personnes selon la composition du menu

Garniture

• 850 g de poireaux
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à café de sel
• 3 dl de lait et 20 cl de crème fraîche ou ½ litre de crème fleurette
• 5 œufs 60/65
• 2 cuillères à café rases de farine fluide
• quelques pincées de poivre blanc

Pâte

• pâte salée* faite avec 250 g de farine ou pâte feuilletée prête

Moule et cuisson

• moule de 30/32 cm de diamètre environ
• th. 7 (230°C environ) pendant 20 à 25 minutes

Pâte
Foncer le moule avec la pâte salée ou feuilletée. Faire dépasser la bordure de la pâte de quelques millimètres, car elle fond un peu à la cuisson. Piquer le fond régulièrement avec une fourchette et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

Garniture
Prendre le blanc, et aussi le vert des poireaux sur une bonne longueur, et les couper très fin.
Dans une casserole à fond épais, fondre les poireaux dans le beurre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans les roussir, sur un feu doux.

Hors du feu, quand le plat a perdu de sa chaleur, mélanger le reste des ingrédients de la garniture aux poireaux.
Verser la garniture dans la pâte. Mettre au four bien préchauffé à th. 7 pendant 20 à 25 minutes selon la tarte.

La tarte doit être bien dorée.