Espadon

Simplement badigeonné d’huile d’olive et salé, il peut être grillé sur feu de bois, frit, cuit à la vapeur ou sauté à la poêle. Dans tous les cas, il faut le cuire au minimum pour ne pas qu’il sèche.

Peut être servi froid ou tiède avec une sauce aux cornichons* ou un ailloli*.