Farce pour strudel au fromage blanc

Pour un gâteau de 5 à 6 personnes

• 2 œufs 70/75 (ou le même poids d’un autre calibre)
• 100 g (soit 75 g + 25 g) de sucre fin
• le zeste râpé de 1 citron non traité
• 1 paquet de sucre vanillé
• 2 fortes pincées de sel fin
• 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
• 50 g de raisins secs sans pépins
• 20 g de farine tamisée

Mélanger au fouet électrique 2 jaunes, 75 g de sucre, le sucre vanillé et le sel.

Quand les œufs sont bien mousseux, ajouter le fromage blanc, les raisins, le zeste et la farine tamisée à petite vitesse.

Battre alors séparément les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter en dernier les 25 g de sucre restants.

Mélanger délicatement à la spatule les blancs montés au reste de la farce.