Crèmes et couvertures

pour 50 sablés 1-2-3* environ 1 blanc d’œuf 4 à 5 gouttes de jus de citron (½ cuillère à moka environ) 75 …

Pour couvrir un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre environ 2 blancs d’œuf 60/65 avoir en réserve 1 blanc d’œuf et …

Pour un gâteau de 20 à 25 cm de diamètre 100 g de sucre glace tamisé 6 cuillères à café environ de liquide (jus …

Utiliser un fondant du commerce vendu en boîte de un kilo. Le réchauffer au bain-marie pour l’utiliser. Le fluidifier avec plus ou …

½ litre environ 2 gros jaunes d’œufs 125 g de sucre 2 pincées de sel 2 paquets de sucre vanillé 60 g de maïzena …

Pour un demi-litre environ ½ litre de crème pâtissière* faite avec 3 jaunes et 70 g de maïzena 200 g de beurre …

220 g de crème environ 50 g d’amandes émondées ou de poudre d’amandes 25 g de sucre semoule 25 g de sucre glace 50 g de beurre …

½ litre environ Crème pâtissière* 2 jaunes d’œufs 20 g de sucre 20 g de farine ou maïzena 1 forte pincée de sel …

2 dl environ 20 cl de crème fleurette glacée 20 g de sucre glace tamisé pulpe d’une ½ gousse de vanille bourbon 1 bol refroidi …

Pour le gâteau Giselle* de 8 à 10 personnes ou tout autre biscuit 200 g de chocolat noir à cuire 125 g de beurre …

Préparer 500 g de crème au beurre*. Mélanger 150 à 200 g environ de pralin* en pâte aux proportions données. On peut …

Préparer 500 g de crème au beurre* et remplacer la cuillère à soupe de vanille par une cuillère à soupe d’extrait de …

Pour 500 g environ Sirop 1 dl d’eau 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue …

6 dl de crème environ 400 g de beurre extra-fin mou meringue italienne* faite avec 4 blancs d’œufs 60/65 et 600 g de sucre …

3 dl de crème environ 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre fin 1 pincée de sel fin ½ gousse de vanille bourbon fendue …

Pour un gâteau de 25 à 30 cm de Ø environ 150 g de chocolat noir de couverture 200 g de crème fraîche 50 g de …