Beurre clarifié

Faire entièrement fondre le beurre (le couper en morceaux au préalable) à feu doux dans une petite casserole.
Pour éliminer le liquide blanc résiduel (le petit lait), le faire figer au frais (mais pas au congélateur), puis retirer le disque de beurre figé.
Le refaire fondre, sans le faire bouillir, pour s’en servir.
Le beurre ainsi clarifié se conserve une semaine au réfrigérateur s’il n’est pas salé.
Le beurre clarifié s’appelle ghee en cuisine indienne et est utilisé pour faire du smen en cuisine marocaine, voir Smen et ghee**  dans les recettes salées.