Pastilla en triangles pour buffet

Proportions pour 150 triangles

Farce

• 4,5 kg de poulet (aile, cuisse)
• 1,5 kg de foie et de cœur en mélange
• 1,250 kg d’oignons
• 350 g de beurre
• 3 dl d’eau environ
• 2 cuillères à soupe de gingembre
• 2 cuillères à café de poivre de la Jamaïque
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 2 cuillères à soupe de cannelle environ
• 1 cuillère à café de graines de cardamome en poudre (facultatif)
• ½ cuillère à café de macis
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à café rase de poivre noir
• 150 g de sucre
• 1 paquet de persil équeuté et haché
• 3 paquets de coriandre équeutée et hachée
• 0,4 g de safran*
• 18 œufs 60/65
• 500 g d’amandes blanches hachées et légèrement frites

Montage 

• 15 paquets de feuilles de brick
• cannelle
• sucre glace
• 2 à 3 œufs pour coller les bricks

Suivre la recette de la Pastilla individuelle* pour le montage.