Aïoli

Un quart de litre environ

• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 jaune d’œuf
• 1,5 dl d’huile (moitié olive, moitié arachide)
• jus de citron
• sel et poivre

Mettre le jaune dans un mortier avec l’ail, le poivre, le sel. Bien écraser le tout avec le pilon.

Tourner avec le pilon en versant l’huile en fin filet comme pour faire une mayonnaise.

On peut démarrer dans le mortier mais il faut rapidement changer de récipient pour monter correctement la mayonnaise que l’on fait souvent au batteur.

À la fin, détendre l’aïoli avec un peu de jus de citron.