Raie au court-bouillon

6 personnes

• 1,5 kg d’ailerons de raie
• sauce aux cornichons*

Court-bouillon

• 1 l d’eau
• 1,5 dl de vinaigre (12 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café de fenouil en grains
• ½ cuillère à café d’anis vert
• 1 cuillère à soupe de sel environ (goûter)

Faire un court-bouillon avec tous les ingrédients, amener à ébullition et laisser frémir 15 minutes environ. Pendant ce temps, faire la sauce.

Mettre la raie à cuire dans le court-bouillon frémissant pendant 8 à 10 minutes environ puis l’égoutter.

Enlever la peau des ailerons et les présenter sur un plat de service chaud, entourés de pommes de terre à l’eau. Servir la sauce aux cornichons* à part.

Note
Cette cuisson vaut aussi pour les poissons blancs.