Pissaladière

2 plaques de 30 x 40 cm environ pour 10 personnes ou 32 parts cocktail

• Pâte à pizza express* faite avec 500 g de farine

Garniture

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de thym et d’origan en mélange
• 1,5 kg d’oignons râpés
• 200 g environ d’anchois à l’huile
• 1 pot d’olives noires dénoyautées
• huile d’olive

Ne pas mettre de sel à cause des anchois.

Faire revenir sans les brunir (ils vont encore cuire dans le four) les oignons émincés très fin ou hachés dans suffisamment d’huile avec l’origan, le sucre, le thym et des morceaux d’anchois. Cuire en ajoutant un peu d’eau, de l’huile et un peu d’huile des anchois.

Broyer à part quelques anchois avec des olives et de l’huile pour faire une purée légère. Étaler au pinceau cette purée sur la pâte avant d’enfourner (après la deuxième levée).

Recouvrir d’oignons, déposer des rondelles d’olives et des morceaux d’anchois. Enfourner. Mettre une feuille d’alu si la croûte brunit trop vite.