Levain

Pour 500 g de farine

• 12,5 g de levure boulangère (à peu près le ⅓ d’un paquet de 40 g)
• 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• 3 cuillères à soupe de farine environ
• 1 bol à déjeuner d’eau chaude

Mettre la levure à fondre dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude (39 °C maximum). Ajouter la farine pour obtenir une boulette de pâte molle.

La plonger dans un bol d’eau chaude (39 °C maximum).

Quand la boulette de pâte remonte à la surface, doublée de volume, le levain est prêt.