Couverture ou glaçage au chocolat

Pour un gâteau de 25 à 30 cm de Ø environ

• 150 g de chocolat noir de couverture
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de beurre

Faire chauffer la crème fraîche.
Quand la crème atteint 39 °C maximum, mettre la casserole dans un bain-marie à 39 °C, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
Bien remuer le mélange. Dès qu’il est lisse et homogène, il est prêt et bien fluide pour en recouvrir un gâteau.
On peut laisser le chocolat dans le bain-marie tiède tout le temps nécessaire.