Crème anglaise

3 dl de crème environ

• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre fin
• 1 pincée de sel fin
• ½ gousse de vanille bourbon fendue ou 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2,5 dl de lait

Matériel

• Casserole en inox à fond épais ou en verre à feu

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (ou rajouter la vanille hors du feu après ébullition si c’est de la vanille liquide).
Battre les jaunes dans la casserole avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant en remuant. Mettre la casserole sur feu doux. Cuire la sauce en tournant. Elle ne doit surtout pas bouillir sous peine de grumeler (80 °C maximum).
Elle devient onctueuse.
On peut doubler ou diviser les proportions sans problème.
Cette crème convient pour les crêpes*, les œufs à la neige*, les tartes aux fruits*, la génoise* nature.

Note
Comment se débarrasser des grumeaux (ça arrive…) ?
Plusieurs solutions :
1-     Utiliser un mixer plongeant
2-     Mettre la crème dans un bol mixer
3-     Remplir la moitié d’une bouteille et secouer très fort