Rghaïf aux amandes

10 rghaïf (crêpes)

Pâte (20 boulettes pour 10 crêpes)

• 10 g de levure de bière (de boulanger)
• 50 g d’eau
• 1 cuillère à café de sel fin
• huile d’arachide

Fourrage

• 200 g de pâte d’amandes*

Cuisson

• Au four à 200 °C pendant 30 minutes environ

Pâte à rghaïf
Fondre la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède à 38 °C ou 39 °C maximum. Mélanger peu à peu avec l’eau (on ne mettra pas toujours toute l’eau), le sel et la farine dans un pétrin ménager et battre vigoureusement.

Laisser lever, doubler de volume pendant 20 minutes environ.

Façonnage et cuisson des rghaïf fourrées
Façonner 20 boulettes égales et les placer au fur et à mesure les unes derrière les autres sur le plan de travail huilé.

Il faut 2 boulettes de pâte pour faire une rghaïf fourrée. Avec les proportions de la recette, nous aurons donc 10 rghaïf.

Étirer et aplatir une boulette de pâte au maximum avec les mains bien huilées, en ayant soin de ne pas trop déchirer la pâte.

Étaler dessus un peu de fourrage, l’enfermer en pliant pour former un carré de 6 à 8 cm de côté.

Prendre une 2ème boulette, l’étirer comme la précédente, toujours les mains bien huilées, et enfermer dedans le premier carré. Faire ainsi les 10 rghaïf.

Mettre à four bien préchauffé et dans un plat huilé. Bien les dorer sur chaque face en retournant les rghaïf à mi-cuisson.

On peut aussi les faire frire.

Saupoudrer d’un peu de sucre ou les tremper dans le miel à la sortie du four, et déguster tiède avec du thé à la menthe*.

Note

Les rghaïf peuvent remplacer les feuilles de brick, quand celles-ci sont introuvables, pour réaliser des briouat*.