Terrine de pâtes aux courgettes

15 à 20 tranches

Préparation

• 500 g de courgettes
• 125 g de très petites coquillettes
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 50 g environ  d’échalotes (soit 1 grosse échalote)
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café rase de carvi
• 2 fortes pincées de poivre blanc
• 8 œufs 60/65
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Pour la cuisson

• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Moule et cuisson

• 1 moule à cake de 23 à 25 cm environ
• Lèchefrite
• Four préchauffé à 220 °C environ, 45 à 60 minutes

Préchauffer le four pendant qu’on prépare la terrine.

Préparer les légumes

• courgettes pelées et râpées
• petits pois à peine cuits
• échalote râpée

et cuire les pâtes « al dente ».

Battre les œufs, la crème et les épices dans un grand saladier, puis mélanger tous les ingrédients.

Cuisson
Mettre l’huile dans le moule à cake et le faire directement chauffer au four jusqu’à ce que l’huile fume.
Verser d’un seul coup le contenu du saladier dans l’huile brûlante du moule.
Mettre le moule dans un plat allant au four au dessus de la lèchefrite à cause des coulures d’huile chaude pendant la cuisson.

S’assurer de la cuisson de la terrine avec une lame de couteau qui ressortira sèche.
Éliminer toute l’huile après cuisson s’il en reste.

Note 1
La cuisson salit beaucoup le four. Le protéger avec du papier alu.
L’utilisation de moules en verre n’est pas souhaitable, le démoulage se fait mal.
La congélation est déconseillée car la terrine devient spongieuse.

Note 2
Pour un moule de 28 cm de long, prendre 12 œufs et multiplier les proportions par 1,5 environ.