Galettes de blé noir

15 à 20 galettes environ selon la dimension de la poêle

• 600 g de sarrasin (farine de blé noir 100%)
• 1,6 litre d’eau environ
• 3 œufs 60/65
• 2 cuillères à café rases de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile

Bien battre les ingrédients et, quand c’est possible, laisser reposer la pâte au moins 1 h.
Beurrer la poêle à chaque crêpe.

Note
Les galettes s’accommodent de préparations salées ou sucrées.
Le sarrasin n’est pas une graminée comme le blé.
Son nom savant est « Fagopyrum esculentum. » Les canadiens disent que c’est plutôt un fruit ou une noix.
C’est une farine sans gluten, donc idéale pour les régimes de maladie cœliaque.