A propos d’épices et plantes aromatiques préférées pour le poisson

Ail, aneth, anis vert, anis étoilé ou badiane de Chine, carvi, curcuma, cumin, coriandre fraîche ou en graine, fenouil frais ou sec, fenugrec, gingembre frais ou sec, oignon, persil, poivre, piments divers doux ou forts, entiers ou en poudre de Hongrie, d’Espagne ou d’Espelette (pays basque), safran*.

Ce sont des indications, on peut toujours trouver des mélanges subtils en utilisant des traces de cannelle ou un mélange de curry (voir par exemple Curry de poisson*).

Le curry lui-même est un mélange varié d’une dizaine d’ingrédients.

Comme alcool, l’anisette ou le pastis sont extra pour déglacer ou flamber.

Il est toujours souhaitable d’avoir un broyeur pour les épices.