Échine de porc cuite au lait

6 personnes

• 1,250 kg de porc pris dans l’échine sans os et bien ficelé
• lait coupé d’eau en quantité suffisante pour recouvrir la viande
• 12 baies de genièvre écrasées
• 1 cuillère à soupe rase de gros sel
• ½ cuillère à moka rase de carvi
• quelques pincées de poivre

Cuisson

• Compter 20 minutes de cuisson par livre

Mettre à frémir le lait coupé d’eau (⅔ de lait pour ⅓ d’eau) et tous les ingrédients puis mettre la viande. Cuire couvert à petits frémissements. Enlever la peau du lait et amener à cuisson complète. Jeter le lait.

Servir chaud accompagné au choix de purée de pommes de terre, de pommes fruit sautées au beurre ou cuites au four, ou de chou vert braisé.