Poisson à la vapeur

Le poisson entier (un bar de ligne par exemple) peut être farci d’épices et de plantes aromatiques au choix (fenouil, romarin, thym ou laurier, gingembre, sel et poivre) en faisant quelques incisions.

Poser la darne, ou le poisson entier, sur une feuille de papier sulfurisé et placer le tout dans le panier vapeur d’un couscoussier ou d’une cocotte.

La cuisson de darnes est très rapide. Une darne de 2 cm d’épaisseur environ cuit en 2 à 3 minutes et reste très moelleuse. Un tronçon de colin de 20 cm cuit en 10 minutes environ.

La cuisson à la vapeur est délicieuse et laisse le poisson très moelleux.