Croûte au sel

Pour envelopper 700 à 750 g de viande avec os environ,

• 300 g de gros sel
• 250 g de sel fin
• 400 g de farine
• 2 blancs d’œufs
• 150 g d’eau environ
• un peu de farine

Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou un plat creux. Ajouter l’eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte très ferme qui s’aplatira facilement au rouleau.
Prévoir de la farine pour le plan de travail et le rouleau. Faire une abaisse selon les besoins, de 2 à 3 cm environ.

Note
La croûte au sel peut servir pour cuire une viande avec os, un poulet, ou un poisson (mettre les aromates mais pas le sel).

La pâte peut se faire la veille pour le lendemain, conservée au réfrigérateur dans un film plastique fariné.