Crème au beurre meringuée

6 dl de crème environ

• 400 g de beurre extra-fin mou
• meringue italienne* faite avec 4 blancs d’œufs 60/65 et 600 g de sucre

Écraser le beurre à la fourchette dans une assiette, et le laisser complètement ramollir à température ambiante. Il ne doit pas fondre.
Faire la meringue italienne*.
Quand elle est à point et très ferme, incorporer le beurre par petites quantités en continuant à battre au batteur électrique.
Battre jusqu’à refroidissement à température ambiante, puis garder au frais recouvert d’un film plastique.

Remarque
Cette crème au beurre est très légère, moins riche que la crème au beurre* aux œufs, et convient pour le fourrage des génoises* ou de biscuits du même genre.