Confiture de citrons

Quantités selon le poids des citrons

• 3 fois le poids des citrons en eau (citrons non traités ou bio)
• 2 fois le poids des citrons en sucre

Matériel

• 1 thermomètre confiseur
• 1 nouet de voile tergal

Première étape
Peser les citrons. Bien les gratter avec une râpe fine pour enlever complètement le brillant.
Les rincer, puis les mettre dans l’eau 1 journée ou 1 nuit.

Deuxième étape
Couper les citrons en 4 puis en lamelles le plus fines possible sans perdre le jus et réserver les pépins dans le nouet de tergal. Dans une casserole, mettre le nouet de pépins, les citrons coupés avec le jus de coupe, et l’eau nécessaire.

Cuire couvert 1 heure et demie environ jusqu’à ce que les citrons soient très tendres. Laisser refroidir couvert jusqu’au lendemain.

Troisième étape
Exprimer le jus du nouet de pépins. Mouliner les citrons avec un mixer plongeant pour les réduire en très petites miettes.

Ajouter le sucre et mener à cuisson complète jusqu’à 105 °C en remuant souvent.
Dès que le thermomètre arrive à 105 °C , cuire encore 3 minutes puis stopper le feu et mettre en pots.

Poser les pots renversés sur le couvercle et les retourner quand ils sont tièdes.

Note
La confiture doit rester assez claire. Stopper dès 105 °C si elle fonce trop.