Confit rapide d’orange

Selon le nombre d’oranges

• oranges légèrement grattées
• eau en quantité suffisante
• même poids de fruits en sucre

Gratter les oranges pour qu’elles perdent un peu leur luisant. Couper des tranches assez fines avec la peau.

Le confit rapide d’orange (ou de citron) peut être fait plusieurs jours à l’avance et conservé dans son jus. Faire frémir les tranches juste recouvertes d’eau (pas plus sinon c’est difficile d’avoir du sirop) jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mettre le sucre dans la même casserole et continuer la cuisson.

Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Il faut compter 30 minutes à petits frémissements, puis 15 minutes à feu doux.

Quand les tranches sont cuites, les laisser dans leur jus jusqu’à utilisation.

Procéder de la même façon pour confire des lanières de zeste d’orange ou de citron.