Rouille

Un quart de litre environ

Ingrédients pour Aïoli 

• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 jaune d’œuf
• 1,5 dl d’huile (moitié olive, moitié arachide)
• jus de citron
• sel et poivre

Autres épices

• piment rouge doux (espagnol, marocain ou hongrois)
• piment fort facultatif

Préparer l’aïoli* puis ajouter le piment rouge doux, et un peu de piment fort (facultatif).

On peut remplacer le piment par du safran*. Le réduire en poudre et le mouiller de très peu d’eau chaude (½ cuillère à café pour une petite pincée de safran*) ou de bouillon et le mélanger à la rouille.