Délices de Guitou miniatures pour cocktail

112 pièces environ

• 1 framboise ou 1 violette cristallisée par pièce (facultatif)

Meringue française*

• 3 blancs d’œuf
• sucre très fin = poids des blancs
• 3 paquets de sucre vanillé
• 3 pincées de tartrate de potassium ou de sel

Fourrage au choix

• environ ½ litre de crème au beurre*, ganache* ou crème chantilly*

Matériel et cuisson

• Plaque et papier alu ou sulfurisé
• 1 douille unie de 4 mm
• 1 poche
• Four à 90 °C, cuisson 90 minutes dans le four bien préchauffé

Les délices cocktail sont des petits puits sans couvercle de 3,5 cm de diamètre en meringue française*. Ils sont façonnés et cuits de la même manière que les délices du Guitou*.

Ils sont fourrés de crème au beurre* ou de ganache*.

Ils se gardent 2 ou 3 jours fourrés au réfrigérateur protégés par un film plastique et se congèlent très bien trois semaines.

Variante
On peut aussi les fourrer de crème chantilly*, et les surmonter d’une petite framboise ou d’une violette cristallisée.