Gâteaux secs « petits palets »

25 pièces environ

• 100 g de beurre très mou
• 100 g de sucre fin
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1 paquet de sucre vanillé
• zeste de ½ citron non traité
• 1 œuf 60/65
• 200 g de farine type 45
• 25 g de maïzena
• ½ paquet de levure chimique

Dorure (facultatif)

• 1 œuf

Matériel et cuisson

• 1 emporte-pièce de 4 cm de Ø
• 1 plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Four à 205 °C, cuisson 10 minutes

Mélanger le beurre mou, le sucre, la vanille, le zeste et le sel.
Battre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’œuf et battre à nouveau.
Ajouter la farine déjà mélangée à la levure et à la maïzena.
On obtient une pâte un peu molle mais qui ne colle pas aux doigts et au robot. Elle se travaille sur un plan bien fariné.

Faire une abaisse de 3 à 4 mm d’épaisseur maximum et former des palets ronds de 4 cm de diamètre. Travailler les chutes de pâte jusqu’à épuisement.

Dorure à l’œuf facultative.

À la cuisson, ils sont à peine dorés et durcissent en refroidissant.