Petits bretons

20 palets de 5 cm de diamètre

• 200 g farine
• 70 g poudre d’amandes
• 1 cuillère à moka de levure chimique
• 150 g de beurre pommade
• 1 cuillère à moka de sel fin
• vanille : 1/3 de cuillère à moka de poudre de vanille ou gratter l’intérieur de 1/3 de gousse de vanille. A défaut 2 paquets de sucre vanillé
• 140 g de sucre fin
• 2 jaunes d’œufs 60/65
• 1 jaune pour la dorure mélangé à un peu de lait ou d’eau

Matériel et cuisson

• 1 pinceau, 1 fourchette
• 1 emporte pièce de 4 ou 5cm de diamètre
• Four à  170 °C 18 à 20 minutes environ (consulter la notice du four)

Mélanger au batteur vitesse moyenne, d’abord le beurre pommade, le sucre, le sel et la vanille, puis incorporer les jaunes toujours à vitesse moyenne.

Mettre d’un coup la farine et la poudre d’amandes bien mélangées à la levure. Mélanger quelques secondes au batteur, puis ramasser la pâte pour former une boule et l’écraser avec la paume de la main (fraiser…).

La laisser reposer au frais ½ heure environ enveloppée d’un papier film dans le bas du réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan fariné et découper des palets à l’emporte pièce choisi, ou former de petites navettes de la grosseur d’un pouce et de 4 à 5 cm de long environ.

Déposer les gâteaux en les espaçant sur plaque et papier cuisson, étaler légèrement la dorure au pinceau, faire des croisillons avec une fourchette sur les palets. Dorer les navettes.

Enfourner à four préchauffé. Surveiller. Les gâteaux doivent être bien dorés.

Laisser bien refroidir puis garder au sec.