A propos de sauce vinaigrette

Sauce vinaigrette de base

• 1 part de vinaigre ou de citron
• 3,5 parts d’huile
• sel, poivre

Choisir des huiles issues de première pression à froid. On peut ajouter à la sauce vinaigrette de base (huile d’olive-citron) de la moutarde et des herbes en mélange, ciboulette, persil, ail, échalote.

Varier le goût des vinaigres : cidre, vin blanc, xérès, balsamique, vinaigre japonais pour sushi. Ne pas oublier le jus de citron frais.

Varier les huiles : olive, tournesol, noix, noisette, sésame, arachide, colza, pépins de raisins ; le germe de blé a un goût prononcé.

Pour certaines salades (carottes rapées, romaine, scarole) on peut faire une sauce légère sans huile à base de citron, sucre, sel et eau de fleur d’oranger.