A propos de farces à la viande ou au poisson

Les farces de viande et de poissons peuvent servir pour fourrer un
feuilleté (baluchon*, ou chausson, dartois*), farcir une volaille ou faire des
boulettes. Les proportions peuvent être adaptées en fonction des goûts.

Les proportions des farces sont données pour deux à quatre personnes et 250~g de pâte feuilletée : la pâte est partagée en deux abaisses qui formeront la base
(support de la farce) et le couvercle.

Pour des feuilletés plus grands, il faut adapter les proportions.